О мерах профилактики отравлений грибами

О мерах профилактики отравлений грибами

Свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом, при определенных условиях могут послужить причиной возникновения пищевых отравлений. Основная причина отравлений грибами – незнание отличительных особенностей и внешнего вида съедобных, условно-съедобных и ядовитых грибов, нарушение правил предварительной обработки и технологии их приготовления.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, а так же неправильно приготовленные съедобные грибы. Опасность так же могут представлять съедобные грибы, получившие название "мутанты". В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Поэтому их не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Чаще всего отравление условно съедобными грибами (сморчки, строчки, волнушки, рядовки и др.) возникает вследствие их неправильного приготовления. Употреблять условно съедобные грибы без специальной обработки - предварительного вымачивания, термической обработки и слива отвара нельзя.

Признаки отравления неправильно приготовленными съедобными и условно-годными грибами- тошнота, рвота, понос – появляются вскоре после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки. Условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника.

За 6 месяцев 2018 года, по данным токсикологического мониторинга, лечебно-профилактическими учреждениями области зарегистрировано 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,  приготовленных с нарушением правил предварительной обработки и технологического режима. Все случаи закончились выздоровлением.

Кроме того, грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудитель ботулизма в виде спороносных палочек содержится главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма.

Домашняя термическая обработка их не убивает, а условия в герметически укупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития в них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и промывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми).

За 6 месяцев т.г. в области зарегистрирован 1 случай ботулизма от употребления грибов домашнего консервирования, который так же закончился выздоровлением пострадавшего.

Профилактика отравлений грибами:

- отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
                  -  не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь;

-не собирайте старые, переросшие грибы, растущие вдоль автомобильных  дорог, железнодорожных путей, в черте города;

- не покупайте грибы у случайных людей, в местах неустановленной торговли, в резаном и сушеном виде;

-не кормите грибами детей, беременных женщин и людей с заболеваниями органов пищеварения; 

-соблюдайте условия хранения грибов, правила консервирования и   приготовления грибных блюд (рекомендуется отваривать любые виды грибов в хорошо подсоленной воде большого объема, воду после отваривания слить, грибы промыть в кипяченой воде).

При появлении первых признаков отравления грибами следует срочно обращаться за медицинской помощью и не заниматься самолечением.

 

При полном или частичном использовании информации, ссылка на сайт Управления: 63.rospotrebnadzor.ru   -  обязательна

 

Последние новости Самарской области по теме:
О мерах профилактики отравлений грибами

- Тольятти
За 6 месяцев 2018 года в Самарской области зарегистрировано 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,
14:02 13.07.2018 TltGorod.Ru
- Самара
За шесть месяцев 2018 г. лечебно-профилактические учреждения области зарегистрировали 18 случаев отравлений, связанных с употреблением населением условно-съедобных грибов,
12:34 13.07.2018 Волга Ньюс
О мерах профилактики отравлений грибами - Самара
О мерах профилактики отравлений грибами Свежие и заготовленные впрок грибы, являясь для организма человека ценным питательным продуктом, при определенных условиях могут послужить причиной возникновения пищевых отравлений.
07:50 12.07.2018 Роспотребнадзор
 
По теме
В прошлом году Осина пытался спасти и вылечить Андрей Малахов - Комсомольская Правда Самара Тело звезды 90-х обнаружила его сестра, которая годами боролась с его алкоголизмом Мария РЕМИЗОВА @Maria_Remizova Исполнитель хита «Плачет девочка в автомате» страдал от алкоголизма уже много лет.
17.11.2018
 
«Дорожная карта» по пожилым - Городские Ведомости На заседании межведомственной рабочей группы по мониторингу социально-экономической ситуации и занятости населения в Самарской области рассматривался вопрос сохранения и развития занятости граждан предпенсионного возраста.
17.11.2018
newsplaceholder - Мэрия городского округа Тольятти По данным тольяттинского центра занятости, численность безработных граждан на 16 ноября составила 3096 человек, из которых 57,1 % приходится на женщин, 11,7 % молодежь в возрасте до 30 лет,
16.11.2018 Мэрия городского округа Тольятти
По данным тольяттинского центра занятости, численность безработных граждан  на 16 ноября составила 3096 человек, из которых 57,1 % приходится на женщин, 11,7 % – молодежь в возрасте до 30 лет,
16.11.2018 Городские Ведомости
Тело звезды 90-х обнаружила его сестра, которая годами боролась с его алкоголизмом Мария РЕМИЗОВА @Maria_Remizova Исполнитель хита «Плачет девочка в автомате» страдал от алкоголизма уже много лет.
17.11.2018 Комсомольская Правда Самара
Корреспонденты «Комсомолки» разбирались, зачем нам такие мигранты [инфографика] Александр РОГОЗА Семен ЕЛЕНИН Николай Греку, Раду Кэлугэрян, Влад Мокану, Ион Крихан, Сергей Ончу и еще полдюжины фамилий.
17.11.2018 Комсомольская Правда Самара
В эфире радио «КП-Самара» вместе с заместителем начальника регнионального ГУ МЧС России Валерием Заворохиным разобрались, что делать, когда звучит сирена,
16.11.2018 Комсомольская Правда Самара
"Подмосковный Отелло" Дмитрий Грачёв получил 14 лет колонии [видео] Александр РОГОЗА @rogozavr В Серпуховском суде сегодня объявили приговор «подмосковному Оттело».
15.11.2018 Комсомольская Правда Самара
Сегодня в Самаре отпразднуют день рождения Эльдара Рязанова - Волжская коммуна Праздничные мероприятия пройдут в музее известного кинорежиссера Сегодня, 18, ноября Музей Эльдара Рязанова в Самаре приглашает отметить день рождения всеми любимого режиссера в доме, где он родился.
18.11.2018 Волжская коммуна
В Тольятти выступил Грузинский народный хор «Ибери» На сцене шесть мужчин в черных национальных грузинских костюмах.
16.11.2018 Площадь Свободы
15 ноября в Тольятти торжественно открыли Музей образования. Это событие было приурочено к 100-летию со дня создания Ставропольского отдела народного образования.
15.11.2018 Городские Ведомости
Современный научно-просветительский комплекс состоит из четырех площадок 15 ноября в Тольятти торжественно открыли Музей образования, сообщает администрация городского округа.
16.11.2018 Волжская коммуна
Судьба матча ВХЛ в Ханты-Мансийске между «Югрой» и ЦСК ВВС решилась в первом периоде, когда хозяева забросили три безответные шайбы.
17.11.2018 Спортивное Обозрение
В «Газпром-Югре» пополнение – игроком команды стал перешедший из новокуйбышевской «Новы» кубинский доигровщик Йордан Биссет (24 года, рост 200 см).
17.11.2018 Спортивное Обозрение
Тольяттинская «Лада» переместилась из Санкт-Петербурга в Тюмень, где встретилась с «Рубином», который совсем недавно лидировал в турнирной таблице ВХЛ.
17.11.2018 Спортивное Обозрение
Житель Жигулевска задержан на остановке транспорта с пакетом наркотиков - TltGorod.Ru 18+ Сегодня, 17 ноября, стало известно о задержании сотрудниками отделения по контролю за оборотом наркотиков ОМВД России по Жигулевску местного жителя 1998 года рождения, который подозревается в незаконном обороте наркотиков.
18.11.2018 TltGorod.Ru