Писатель и ресторанный критик Олег Назаров: «В Самаре два легендарных места»

Фото: www.samara.kp.ru
Эксперт в сфере продвижения ресторанного бизнеса возглавил жюри пятого Международного фестиваля аутентичных напитков и рассказал, что его в ресторанной сфере города на Волге удивляет, а чего нам все-таки не хватает Анна ИЛЮШИНА

- Так начать зиму мог только город с великой судьбой! – восхитился теплым первым днем декабря Олег Назаров. Он прибыл в Самару с почетной миссией – поработать в жюри фестиваля чачи и поздравить с днем рождения один из старейших ресторанов Самары – «Вахтангури». «КП»-Самара» расспросила гуру ресторанного маркетинга о вкусах, любимых местах и секретах успеха.

Олег Назаров оценил праздник, который устроили в "Вахтангури"

«Шаурма слоуфуд не победит»

- Удивительное дело. Я в самолете предупреждал товарищей (Сергея Маляра – директора сети ресторанов и супермаркетов в Санкт Петербурге, Виктора Пеленягрэ – поэта, певца, г. Москва) – в Самаре все прекрасно, но дороги просто кошмар. И каково было мое удивление, когда я увидел, как у вас тут все подремонтировали, видимо к Чемпионату мира. Это нельзя не отметить. Остановились мы в тихом хорошем месте «Озерки», с утра наведались на пивзавод. И я вам так скажу: в Самаре два легендарных места – «Дно» и «Вахатнгури». Вы ведь знаете, что этот ресторан занесен в Книгу рекордов Гиннеса?

- В 2013 году здесь приготовили самое большое в мире сациви…

- Именно так. Я сам это сациви взвешивал. Это было событие, не все рестораны способны создавать такие поводы, праздники. В этом, я считаю секрет успеха Олега Рыбкина – владельца ресторана. Где находится «Вахатнугри»? Далеко от центра. И при этом 20 лет он остается популярным. Это говорит о том, что Рыбкин создал настоящий качественный продукт.

- Но ведь в последние годы люди чаще стали есть на бегу, развивается стритфуд, рестораны быстрого питания захватывают большие города…

- Шаурма не победит слоуфуд. Всегда останутся люди, которым нравится медленно есть, наслаждаться атмосферой. Ресторан - это не только красиво поданные блюда – это музыка, интерьер, красивые люди вокруг… Тот, кто создает атмосферу для своего гостя, а не для себя любимого – тот и остается на рынке.

«Суши на Волге – дурной вкус»

- Вы проводите тренинги для рестораторов, пишете книги. Назовите главные секреты успеха в этом бизнесе.

- Первое – выбрать правильную концепцию под определенную аудиторию и постоянно развиваться в этом направлении. 20 лет назад Олег Рыбкин открыл ресторан кавказской кухни и с тех пор чего только не изобретал для своих гостей! Он постоянно учится, бывает на семинарах. Сейчас я приехал и узнал, что он вводит в меню необыкновенные сыры, колбаски из дичи, выловленной в окрестных лесах.

- Значит, дело в еде?

- Кухня и концепция ресторана – очень важно. «Вахатангури» - не самый дешевый ресторан, но смотрите, как четко тут следуют выбранному направлению. Пхали (грузинская закуска – ред.) сделано по правилам, продукты без консервантов… Все это красиво подается на глиняной посуде… Это целое действо. Второе главное условие – быть интересным публике, создавать городские события. Когда я узнал, что Рыбкин уже в пятый раз проводит фестиваль чачи, а меня позвал в жюри впервые, я хотел вонзить в него эту вилку! (смеется).

- Чего в ресторанном бизнесе ни в коем случае нельзя допускать?

- Дурной вкус, это когда в меню «сало, мед, г…но и гвозди». То есть и пицца, и роллы, и суши, и стейки, и хумус. Я в такие рестораны никогда не пойду и вам не советую.

Полный зал гостей - показатель того, что вечеринка удалась

- Какого ресторана Самаре не хватает?

- Я всегда выступаю за рестораны региональной кухни. Во всем мире люди едят свое. Сейчас люди стараются заработать, понятно. Прибыльно открывать пивные пабы, популярно открывать итальянские рестораны. Но они уже порядком приелись. Должно быть что-то свое. В Японии едят японскую еду, приедете во Францию – там лягушачьи лапки и улитки (кроме мегаполисов, где тоже есть пицца), приедете в Германию – там их колбаски. И только в России в ресторане можно найти все. Но мы на Волге – значит, доложен быть какой-то прекрасный судак, уха, что-то местное.

Как по-грузински «на брудершафт»?

В «Вахтангури» выбор в пользу единой концепции сделали 20 лет назад. И не прогадали. Вот так сходу и не вспомнишь ни одного самарского ресторана, который работал бы так долго, успешно и не меняя имиджа и бренда. Праздник чачи – одно из мероприятий, которое уже стало для ресторана визитной карточкой. Олег Назаров и другие почетные гости фестиваля – итальянский консул Джангуидо Бреддо, поэт-песеник Виктор Пеленягрэ, певец Федор Соловьев, группа «Спринт» вместе с сотней гостей оценили десять видов дистиллятов из Грузии, Италии, Абхазии, Армении и России. Подвали напитки с 20-ю грузинскими блюдами и закусками, соусами, закусками из дичи, грузинскими лимонадами и вином. Весь вечер гости наслаждались и профессиональной музыкой – звучали известные хиты в исполнении Жанны Полянской, Армине Мартиросян, Оганеса Арутюнян (дудук).

Олег Рыбкин: " Я рад, что фестиваль объединил моих старых и новых друзей"

Лучший напиток выбрали методом слепой дегустации. А самому профессиональному «чачеведу» вручили ящик этого продукта.

- Я рад, что фестиваль объединил моих старых и новых друзей. В нашем ресторане нет отдельных столов, в начале вечера рядом оказываются незнакомые люди, а в конце он уже друзья! – говорит Олег Рыбкин. Кстати, название ресторана 20 лет назад они выбрали именно потому, что оно в вольном переводе с грузинского означает восклицание, призывающее подружиться, не только выпить «на брудершафт», но и разделить трапезу и пообщаться.

Виктор Пеленягрэ и Жанна Полянская спели дуэтом

- С любыми напитками нужно знать меру и пить правильно. Дистилляты нужно закусывать грузинскими соленостями и горячим мясом, и лучше не запивать ничем, - посоветовал Рыбкин.

- Олег всегда сам пробует все, чем угощает гостей. И повара ведут «авторский контроль», - делится впечатлениями певец Федор Соловьев. – Я хожу в «Вахтангури» за эмоциями, атмосферой. Пусть это звучит пафосно, но от души: тут бьется грузинское сердце нашего русского города.

 
По теме
О подвиге сына Касим Камилович узнал из ТВ-новостей - Комсомольская Правда Самара Поднимался в небо простым пилотом - приземлился народным героем. Хотя для своей семьи Дамир Юсупов героем был всегда Ольга АФАНАСЬЕВА Екатерина САЛТЫКОВА Сергей ВОЛЧКОВ - Мы еще не спали, когда он приехал.
17.08.2019
 
Путин присвоил звания "Героя России" летчикам, которые посадили лайнер в подмосковном поле - Комсомольская Правда Самара Звания были присвоены Дамиру Юсупову и Георгию Мурзину Виктория ИВАШЕЧКИНА Российский лидер Владимир Пути н присвоил звание "Героя России" пилотам "Уральских авиалиний", посадивших авиасудно на кукурузное поле в Подмосковье.
16.08.2019
В Самаре директора ООО, из-за которого водителя зашибло льдиной с крыши, отдали под суд - TltGorod.Ru Следственным отделом по Промышленному району Самары завершено расследование уголовного дела в отношении директора ООО, который обвиняется в совершении преступления, предусмотренного ст.
16.08.2019
 
Из материалов уголовного дела следует, что потерпевшая – местная жительница 1959 года рождения, обратилась в полицию с заявлением о краже денежных средств.
17.08.2019 ГУ МВД по Самарской области
Пришлось использовать альпинистское снаряжение В Тольятти спасателям пришлось эвакуировать с крыши дома двух девочек-подростков, которые были в сильном алкогольном опьянении.
17.08.2019 Волжская коммуна
В Жигулёвске полицейские выявили сбыт наркотических средств в крупном размере - ГУ МВД по Самарской области К сотрудникам по контролю за оборотом наркотиков О МВД России по г. Жигулевску поступила информация о том, что местный житель может быть причастен к незаконному обороту наркотических средств.
16.08.2019 ГУ МВД по Самарской области
Без багажа, усталые, но довольные Галина КОВАЛЕНКО Марина СИЗОВА Надежда ДАЦЮК Александра КОРШУНОВА В Крым приземлились первые пассажиры самолета «Уральских авиалиний» ,
16.08.2019 Комсомольская Правда Самара
Отвечаем на главные вопросы о ЧП с рейсом Москва-Симферополь Александр РОГОЗА Дмитрий КОЗУРОВ Павел КЛОКОВ Владимир ПЕРЕКРЕСТ 1. Как летчики сумели посадить самолет без двигателей и шасси?
16.08.2019 Комсомольская Правда Самара
О подвиге сына Касим Камилович узнал из ТВ-новостей - Комсомольская Правда Самара Поднимался в небо простым пилотом - приземлился народным героем. Хотя для своей семьи Дамир Юсупов героем был всегда Ольга АФАНАСЬЕВА Екатерина САЛТЫКОВА Сергей ВОЛЧКОВ - Мы еще не спали, когда он приехал.
17.08.2019 Комсомольская Правда Самара
Решали непростую фотозадачку   Когда в отделе современного искусства Тольяттинского художественного музея задумали новую выставку городской фотографии «Свет и тень», молодая команда музейщиков признавалась себе,
16.08.2019 Площадь Свободы
В КЦ «Автоград» сегодня закроется выставка молодых авторов   Было бы полным дежавю написать, что в КЦ «Автоград» открылось новое выставочное пространство, потому что об этом «ПС» писала совсем недавно.
15.08.2019 Площадь Свободы
1 сентября c 10.00 – 17.00 в Парковом комплексе истории техники имени К. Г. Сахарова (Южное шоссе, 137) состоится « Библиофестиваль -2019».
15.08.2019 Городские Ведомости
Незабываемое зрелище - Спортивное Обозрение В Саратове продолжаются матчи чемпионата России по пляжному футболу в Суперлиге.
17.08.2019 Спортивное Обозрение
Первые потери «Акрона» - Спортивное Обозрение В Тюмени состоялся матч первенства ПФЛ между хозяевами и тольяттинским «Акроном», лидировавшим в группе «Урал-Приволжье».
17.08.2019 Спортивное Обозрение
По-прежнему с нулем - Спортивное Обозрение Московский «Локомотив» на своем поле разгромил «Академию Коноплева» в рамках третьего тура ЮФЛ.
17.08.2019 Спортивное Обозрение
В Пензе завершился финальный этап Спартакиады учащихся России по фехтованию, который принес нашему региону две бронзовые медали.
17.08.2019 Спортивное Обозрение
Поднимался в небо простым пилотом - приземлился народным героем. Хотя для своей семьи Дамир Юсупов героем был всегда Ольга АФАНАСЬЕВА Екатерина САЛТЫКОВА Сергей ВОЛЧКОВ - Мы еще не спали, когда он приехал.
17.08.2019 Комсомольская Правда Самара
Пришлось использовать альпинистское снаряжение В Тольятти спасателям пришлось эвакуировать с крыши дома двух девочек-подростков, которые были в сильном алкогольном опьянении.
17.08.2019 Волжская коммуна
Ночью к железнодорожному вокзалу "Сызрань - 1" пришлось выезжать пожарным   ЧП произошло в Сызрани в ночь на 17 августа в районе строения №3 на улице Переселенка.
17.08.2019 Волжская коммуна