Вкус порея похож на вкус лука репчатого, но при этом он более нежный и сладкий. В пищу идут и белые стебли, и неогрубевшие молодые листья. В приготовленном виде этот лук хранится не более двух дней. Сырой порей можно держать в холодильнике неделю, а в морозилке до трех месяцев.
В сушеном виде лук можно хранить около года. Сушат как нарезанный кольцами ложный стебель, так и листья. В домашних условиях порей лучше сушить в умеренно нагретой духовке, микроволновке или в проветриваемом помещении при комнатной температуре. Во время хранения в таком луке увеличивается содержание витамина С.
Порей хорошо сочетается с тестом - из него получатся отличные оладьи или блинчики «с припеком», пюре, сыром, грибами. Попробуйте приготовить грибы с пореем — это очень простое, но в тоже время сытное блюдо. Оно незаменимо для тех, кто соблюдает разные диеты. Вам понадобится 250 г свежих грибов на ваш вкус, 750 г лука-порея, 1 столовая ложка растительного масла, половина чайной ложки тмина, соль — по вкусу. Лук-порей нужно нарезать кусочками по 2-3 см и отварить в подсоленной воде. Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем грибы в течение 5 минут. Добавить тмин, соль и немного овощного отвара. Полученной смесью залить лук-порей. Если вы решили приготовить это блюдо с сушеными грибами, то не забудьте их предварительно вымочить в холодной воде не менее 2 часов. Блюдо хорошо как само по себе, так и с картофельным пюре в качестве гарнира.
Этот лук в основном состоит из воды, поэтому считается низкокалорийным. При этом он, несмотря на низкую энергетическую ценность, быстро утоляет голод, обладает хорошим вкусом и нежной консистенцией. Лук-порей ценится благодаря содержанию витаминов В6 и С, минеральных веществ: калия, магния, кальция и фосфора, и эфирных масел. Регулярное употребление лука-порея способствует повышению иммунитета. Он хорош как очиститель крови, а также полезен для печени и дыхательной системы, используется в лечебных целях при острых заболеваниях носоглотки.
