фото: фрипик
Этот суп — яркий пример грузинской кухни, где острота, кисло-сладкие оттенки и нежное мясо гармонично сочетаются. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления довольно прост.
Для большой компании
Читайте также Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишьРецепт рассчитан на 8 порций, что соответствует грузинским традициям гостеприимства.
Ингредиенты:
1 кг говядины на кости для насыщенного бульона;
2 крупных помидора;
1 сладкий перец и 1 морковь;
100 г длиннозерного риса;
3 средние луковицы;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
по ½ чайной ложки хмели-сунели и молотого чёрного перца;
соль по вкусу;
щепотка сахара;
½ стакана растительного масла и 50 г сливочного масла;
пучок свежей кинзы для украшения.
Основные этапы приготовления
-
Варим бульон. Нарежьте говядину крупными кусками. На глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте мясо до золотистой корочки примерно 5 минут. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Добавьте крупно нарезанные морковь, сладкий перец и половину луковицы. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите полтора часа. Бульон должен стать прозрачным и насыщенным.
-
Готовим овощную заправку. Пока варится бульон, мелко нарежьте вторую половину луковицы, обжарьте её на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, крупно натёртые помидоры, соль, сахар, хмели-сунели и молотый чёрный перец. Влейте ½ стакана воды и тушите под крышкой 5 минут.
-
Собираем суп. Выньте мясо из бульона, снимите его с кости и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон, убрав сваренные овощи. Верните мясо в кастрюлю, добавьте овощную заправку и хорошо промытый рис. Варите на среднем огне до готовности риса, обычно это занимает около 20 минут.
-
Завершаем приготовление. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Накройте суп крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.
