Идеальный холодец: секретный рецепт от шеф-повара
Холодец – неотъемлемый атрибут зимнего застолья. Но добиться его прозрачности, упругости и вкуса – задача не из легких. Шеф-повар Юрий Шайковский делится своим фирменным рецептом и секретами приготовления идеального холодца.
Ингредиенты:
Секрет прозрачного бульона:
Замочите мясо на кости в холодной воде на несколько часов. Это удалит остатки крови, обеспечив прозрачность бульона.
Приготовление:
1. Поместите кости в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и слейте первый бульон.
2. Залейте свежей водой, чтобы она покрыла кости на 3-4 см. Варите на медленном огне 6-8 часов.
3. За час до готовности добавьте мясо для начинки, предварительно прокипятив его отдельно.
4. Добавьте в бульон обжаренные лук и морковь, а также специи и соль.
5. Снимите бульон с огня и остудите.
6. Процедите бульон.
7. Измельчите мясо и смешайте с чесноком.
8. Выложите мясо, петрушку и морковь на дно форм.
9. Залейте бульоном и охладите.
Подача:
Перед подачей удалите жир с поверхности или переверните холодец на блюдо. Украсьте зеленью и подавайте с горчицей или хреном.
Следуя этим секретам и соблюдая пропорции, вы сможете приготовить отменный холодец, который станет украшением новогоднего стола, пишет источник .
Ольга Колина
