freepik.com
Крольчатина всё чаще признаётся диетологами и медиками как более полезный и питательный белковый продукт по сравнению с куриной грудкой и индейкой. Доктор Александр Мясников на своём Telegram-канале называет крольчатину «недооценённым суперфудом», который превосходит птицу по ряду ключевых показателей, сообщает источник .
Почему кролик лучше курицы и индейки?Гипоаллергенность: крольчатина рекомендована для детского питания и аллергиков благодаря минимальному риску аллергических реакций.
Высокое содержание белка: около 21–23% с идеальным аминокислотным профилем.
Низкое содержание насыщенных жиров: вдвое меньше, чем в говядине, и меньше холестерина, чем в курице.
Богат витаминами и минералами: рекордные концентрации витамина B12 (8 мкг на 100 г, что составляет 330% дневной нормы) и железа (3,5 мг, 19% ДН), важных для борьбы с анемией.
Лёгкое усвоение: крольчатина усваивается организмом на 90%, тогда как говядина — только на 60–65%.
Польза для пищеварения: коротковолокнистая структура мяса снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт, полезна при гастритах, панкреатите и после операций.
Польза для сердца и иммунитета: оптимальное соотношение калия и натрия помогает контролировать давление, а цинк и селен стимулируют иммунитет.
| Калории | 173 ккал | 165 ккал |
| Белок | 21.5 г | 31 г |
| Жиры | 9.8 г | 3.6 г |
| Холестерин | 65 мг | 82 мг |
| Железо | 3.5 мг (19% ДН) | 0.9 мг (5% ДН) |
| Витамин B12 | 8 мкг (330% ДН) | 0.3 мкг (13% ДН) |
Почему крольчатина не так популярна?
Длительный цикл выращивания (4–5 месяцев против 1,5 у бройлеров).
Требовательность к условиям содержания.
Отсутствие массового производства и ограниченное предложение на рынке (менее 3% против 45% курятины).
Однако производство растёт: за 2023 год — рост на 17%, к 2025 году прогнозируется удвоение предложения.
Выбирайте мясо с равномерным бледно-розовым цветом, без резкого запаха.
Лучшие способы готовки — тушение с овощами, приготовление суфле на пару, запекание в рукаве с добавлением кислоты (вино, лимон) для мягкости.
Время приготовления — 30–40 минут при 180°C, чтобы не пересушить.
Хотя куриная грудка остаётся более доступной и привычной, крольчатина предлагает более богатый витаминно-минеральный состав, лучше усваивается и обладает уникальными полезными свойствами. По мнению доктора Мясникова, это мясо будущего, которое стоит включать в рацион хотя бы раз в неделю.
Ольга Колина
