Требования к изготовлению и реализации роллов

Требования к изготовлению и реализации роллов

Управление Роспотребнадзора по Самарской области напоминает хозяйствующим субъектам, осуществляющим производство (изготовление), реализацию, доставку роллов по заказам потребителей о необходимости строго соблюдения требования нормативных документов в области санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей.

С 01 января 2021 г. вступили в силу санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которым:

- предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания;

- реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям (декларация о соответствии).

Важно, что теперь предприятие общественного питания, осуществляющее реализацию продукции общепита на вынос и/или доставку продукции на дом, должна иметь на данную продукцию собственного производства документы, подтверждающие ее соответствие обязательным требованиям.   Потребитель может найти сведения о зарегистрированных декларациях о соответствии в открытом доступе в сети «Интернет» на сайте Росаккредитации.

- изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам;

                - на все продовольственное сырье и пищевые продукты, используемые в производстве (изготовлении) роллов должны иметься документы, подтверждающие прослеживаемость, качество и безопасность (товаро-транспортные накладные, декларации о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы на непереработанное продовольственное сырье животного происхождения);

- наличие маркировки, предусмотренной техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», на всей пищевой продукции, в т.ч. продовольственном сырье, поступающем на предприятие общественного питания;

  - соблюдение сроков годности и условий хранения, установленных изготовителем продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- соблюдение поточности технологических процессов;

- для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда;

- перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов;

- соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

- при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов необходимо использовать одноразовые перчатки;

- для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении роллов, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации;

- медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал;

- фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев;

Маркировка потребительской упаковки с роллами, реализуемыми вне предприятия общественного питания должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно:

•          наименование пищевой продукции;

•          состав пищевой продукции

•          количество пищевой продукции;

•          дату изготовления пищевой продукции;

•          срок годности пищевой продукции;

•          условия хранения пищевой продукции;

•          наименование и место нахождения изготовителя;

•          показатели пищевой ценности пищевой продукции;

•          сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов.

•          единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза (ЕАС);

В случае, если срок годности изготавливаемой продукции (роллов) отличается от «традиционного», регламентированного СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», изготовитель должен обосновать (подтвердить) установленный им срок годности путем проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и получения положительной оценки обоснованности срока годности. Сведения об установленном сроке годности закрепляются в технической документации на продукцию (технические условия, технологические инструкции, СТО и пр.);

Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Доставка роллов потребителю должна осуществляться при наличии контейнеров (емкостей), используемых для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, которые должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.

Соблюдение этих правил поможет предприятиям, осуществляющим изготовление и доставку роллов обеспечить качество и безопасность производимой продукции.

Новости соседних регионов по теме:

В Волоколамском городском округе проходит мониторинг объектов общественного питания.
11:21 08.12.2022 РТВ-Подмосковье - Подмосковье
Управлением Россельхознадзора по Челябинской и Курганской областям было установлено, что общество с ограниченной ответственностью (Курганская область, Далматовский район) нарушило срок исполнения ранее выданного ,
20:02 06.12.2022 Россельхознадзор - Челябинск
21 декабря 2022 года «Международный центр дополнительного профессионального образования» проведёт практический вебинар на тему: «Требования к маркировке, срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,
17:01 06.12.2022 Красногвардейский район - Бирюч
 
По теме
Прокуратура города Новокуйбышевск Самарской области разъясняет: о мерах безопасности на водных объектах Ситуацию комментирует помощник прокурора города Кулаева Д.Е.
Воздушное судно приземлилось в аэропорту Курумоч вечером 1 июня 2023 года Анастасия ФИЛАТОВА Посадка в Самаре прошла благополучно Фото: Светлана МАКОВЕЕВА Вечером в понедельник, 1 июня 2023 года,
Сохраним лес вместе - Газета Степь «Лес — наше богатство. Берегите лес от пожара!». Этот лозунг известен всем с детства.
Газета Степь
Главврач ЦГРБ рассказала, как жителям Сызрани за день без проблем пройти обследование - КТВ-ЛУЧ Запись к медицинским специалистам не понадобится. Главный врач Сызранской ЦГРБ Вера Лиходедова напомнила жителям Сызрани и Сызранского района, как за один день можно полностью обследовать свой организм.
КТВ-ЛУЧ
Итак, продолжаем знакомство с цифровым паспортом здоровья. Поступает очень много вопросов о том, почему все параметры имеют те или иные цифровые значения, а в части курения указан ноль.
Газета Жигулевский рабочий
«Культура в цифре» - Газета Степь Команда «Вспышка» Высокинской школы под руководством Андрея Николаевича ЖЕВНЕРОВА стала победителем областного медиафестиваля «Культура в цифре».
Газета Степь
DSC_2041 - Газета Чапаевский рабочий В День защиты детей в реабилитационном центре «Надежда» состоялся праздничный концерт, посвященный открытию VI регионального творческого конкурса-фестиваля «Перезвон талантов».
Газета Чапаевский рабочий
gubernia_14 - Газета Чапаевский рабочий Уже второй год команда Чапаевского губернского колледжа имени О. Колычева «Наследники Победы» участвует в историко-туристическо-краеведческом проекте «Моя губерния».
Газета Чапаевский рабочий