freepik.com
Сезон пикников в самом разгаре, и на мангалах традиционно готовят мясо, овощи и рыбу. Особенно популярна речная рыба — свежая, ароматная и с лёгким дымком. Однако эксперты предупреждают, что не вся рыба из местных рек и озёр безопасна для жарки на углях. В частности, подуст — одна из самых распространённых видов — может быть опасен для здоровья.
Эта неприметная рыба обитает в придонных слоях, где питается остатками органики. С наступлением лета и повышением температуры воды в её тканях накапливаются паразитарные личинки, включая описторхов. При стандартной жарке на мангале они могут выживать, особенно если рыба не прожарена до костей. Именно такие случаи часто становятся причиной заражения.
Особенно уязвимы дети и пожилые люди. Употребление заражённой рыбы может привести к заболеваниям печени, жёлчных путей и кишечника, а также вызвать хронические воспаления и аллергические реакции, связанные с паразитами, а не с пищевой непереносимостью.
Многие отдыхающие не подозревают об опасности, поскольку рыба выглядит вполне аппетитной: плотная, без запаха и хорошо поджаренная. Однако токсикологи предупреждают, что это не гарантирует безопасность. Единственный надёжный способ защититься — тщательно прожаривать рыбу или отказаться от сомнительных видов.
В разгар сезона специалисты советуют выбирать проверенные сорта рыбы, которые не обитают у дна и не питаются разложившейся органикой.
Илья Соколов
