Куриные котлеты часто получаются сухими и пресными. Добавьте к фаршу картофель, морковь и молоко — и блюдо станет сочным, нежным и сытным. Рассказываем рецепт курдраников, которые оценят даже дети.
Почему курдраники лучше обычных котлетКуриная грудка сама по себе — диетическое мясо с низким содержанием жира. Поэтому котлеты из неё часто выходят сухими. Тёртые овощи и молоко решают эту проблему: они удерживают влагу внутри, делают текстуру рыхлой и мягкой. При этом блюдо остаётся лёгким — и не разваливается на сковороде.
Ингредиенты на 6–8 курдраников- Сделай фарш. Нарежь куриную грудку кубиками и измельчи блендером или мясорубкой до однородной массы.
- Подготовь овощи. Картофель и лук натри на крупной тёрке, морковь — на мелкой. Так овощи лучше распределятся в фарше и отдадут сок.
- Смешай все ингредиенты. В одной миске соедини фарш, овощи, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешай руками или ложкой.
- Влей молоко. Добавь 100 мл молока и снова вымешай массу до однородности. Она станет заметно более влажной — это нормально.
- Загусти, если нужно. Если фарш слишком жидкий (не держит форму), добавь 1–2 столовые ложки муки или панировочных сухарей. Но не переборщи — иначе курдраники станут плотными.
- Обжарь до корочки. Разогрей сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывай фарш столовой ложкой, формируя котлеты размером с ладонь. Жарь под крышкой 4–5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
- Доведи до готовности в духовке. Переложи курдраники на противень, застеленный пергаментом, или в форму, смазанную маслом. Накрой фольгой и поставь в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Молоко делает куриный фарш нежным — оно связывает белок и не даёт мясу «сжаться» при жарке. А картофель, натёртый на крупной тёрке, работает как натуральный загуститель и одновременно удерживает влагу внутри. Благодаря этому курдраники остаются сочными даже на следующий день.
С чем подавать курдраникиРаньше автор ProGorodSamara Анна Лебедева постоянно боролась с сухими куриными котлетами — муж откровенно говорил, что они «резиновые». Она попробовала добавить в фарш кабачок, но он давал слишком много воды. А курдраники с картошкой и морковкой прижились. Особенно удобно, что овощи не надо предварительно отваривать — они прекрасно доходят в духовке. Теперь это ее коронный ужин, когда хочется и полезно, и сытно, и без хлопот.
Сколько хранятся и можно ли заморозитьВ холодильнике готовые курдраники сохраняют сочность до 3 дней (в закрытом контейнере). А можно заморозить сырые полуфабрикаты: сформируйте котлеты, выложите на доску, заморозьте, а потом переложите в пакет. Жарить их можно без разморозки — просто увеличьте время на сковороде на 5–7 минут.
Этот рецепт выручает, когда нужно быстро накормить семью вкусным и полезным ужином. Попробуйте курдраники один раз — и вы уже не захотите возвращаться к скучным котлетам из магазинного фарша.
